Processo fabrico

1º - Em Agosto as Pêras S. Bartolomeu são colhidas sendo imediatamente a seguir descascadas à mão, com faca ou descascador

2º - As pêras frescas, após o descasque, são colocadas na estufa solar de forma individual e separadas, em tabuleiros, onde passam, em regra, seis dias de exposição directa ao sol.Este processo de secagem provoca as alterações esperadas do sabor, da cor e da textura da pêra fresca em pêra passa

3º - Após a secagem solar os frutos estão em condições de serem espalmados.  Antigamente eram espalmados com o instrumento acima  exposto. Hoje, e com o intuito de ser mais competitivo, usamos uma máquina de rolos, que faz pressão individualmente em cada pêra.O resultado é uma pêra passa de cor castanha avermelhada com propriedades organolépticas únicas, elástica, doce e muito saborosa.